1.称量好大米，米与水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分钟。
2.生姜切成丝，腊肉最好也提前浸泡30分钟，半小时后捞出清洗干净切成片，腊肠也切成片。我们爱吃瘦的腊肠。
3.油菜或西兰花，用清水泡一会，准备所有材料。
4.米跟清水放进砂锅内，加入2汤匙??油，盖上锅盖，大火烧开转中火
5.另取一锅，锅内倒入香油，放入小葱炸葱油，炸好的葱油捞出杂物只要葱油备用。煲仔饭里的香油，我就是放的葱油在里面的。
6.烧一锅开水，滴一滴油，放1勺食盐，水开了，把油菜或西兰花??焯一下。
7.米饭水份差不多干了，会出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了。图中是快要出现小洞的时状态。
8.这个时候，快速放入腊肉，腊肠片。最上面放上姜丝。继续盖上锅盖焖熟腊肠，腊肉。
9.腊肠腊肉焖熟后，沿着锅边淋一圈油，就是一勺油慢慢细细的淋就可以，切记油多。这是锅巴又脆又香的关键。盖上锅盖，转小火。
10.2分钟后打入一颗鸡蛋，盖上锅盖继续焖。
11.现在可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油或者刚炸好的葱油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀
12.闻到有米饭的一点锅巴焦香后，关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜或西兰花??，淋上调好的酱汁。盖上锅盖利用余温再焖2分钟。
13.开盖后，撒上小葱末或香菜碎搅拌均匀，香味浓郁。好吧，某人哈喇子已经流出，开吃吧！
全程中火烧开米汤转中小火操作，千万别用大火。
